01 Préparation de la pâte à foncer.
Mélangez la farine, le sel, le sucre glace et le beurre coupé en morceaux dans un cul-de-poule jusqu'à obtention d'un mélange sablé. Ajoutez l'eau et le jaune d'oeuf. Mélangez sans trop corser la pâte et réservez au frais sous film alimentaire pendant 1 heure. Placez vos empreintes Grandes Tartelettes à l'envers sur votre plaque perforée et préchauffez votre four à 160°C (th 5-6).

Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm et piquez-la avec le racloir. Détaillez 6 fonds de tartelettes à l'aide d'un découpoir rond 13 cm. Disposez les fonds de tarte sur l'envers des empreintes et faites cuire au four à 160°C (th 5-6) pendant 18 minutes.

02 Préparation du fromage blanc.
Faites chauffer le lait, le beurre et la moitié du sucre dans une casserole. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le fromage blanc, la fécule de maïs, le sel et les zestes de citron finement hachés. Versez le tout dans une casserole et portez à petite ébullition pour faire épaissir. Réservez.

Montez les blancs en neige avec le sucre restant. Incorporez au fouet au fouet les blancs dans la crème tiède. Garnissez le centre des tartelettes à la poche à douilles munie de la grosse douille. Dégourdissez le jaune et badigeonnez la surface des tartelettes au pinceau.

Placez la toile SILPAT sur la plaque perforée puis placez les tartelettes au four à 180°C pendant 5 minutes.

Décorez avec des fruits frais de saison.

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