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Génoise au café

Une recette du
  • Préparation :
  • Cuisson :
Ingrédients :

Pour la génoise

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 50 g de poudre d'amandes

Pour le sirop au café

  • 80 g d'eau
  • 100 g de sucre
  • 5 g d'extrait de café

Pour la crème au café

  • 350 g de crème fraîche liquide 35% MG
  • 80 g de sucre glace
  • 10 g d'extrait de café

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1 Préparation de la génoise

Placez le moule sur la plaque aluminium perforée. Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Dans le cul-de-poule, mélangez les oeufs et le sucre. Faites chauffer au bain-marie sans cesser de remuer à 40°C. Le mélange doit être tiède et surtout ne pas frémir. Battez-le au batteur électrique jusqu'à ce qu'il triple de volume et qu'il devienne mousseux. Tamisez la farine avec la poudre d'amandes et incorporez-les à la préparation. Mélangez délicatement à la spatule haute température. Versez dans le moule et faites cuire 18 minutes à 180°C (th 6).

2 Préparation du sirop de café

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Retirez du feu, laissez refroidir puis ajoutez l'extrait de café.

3 Préparation de la crème au café

Dans un cul-de-poule, montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Prélevez environ 50 g de crème chantilly pour le décor. Ajoutez l'extrait de café dans le reste de la chantilly.

4 Montage

Avec un couteau à génoise, coupe la génoise en 2. Avec le pinceau, imbibez les 2 génoises de sirop au café. Garnissez de crème une moitié de génoise puis recouvrez avec la 2ème moitié. Recouvrez de crème. Avec la poche à douilles munie de la douille cannelée, décorez le dessus du gâteau avec les 50 g de chantilly restant.

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Génoise au café

Pour la génoise

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 50 g de poudre d'amandes

Pour le sirop au café

  • 80 g d'eau
  • 100 g de sucre
  • 5 g d'extrait de café

Pour la crème au café

  • 350 g de crème fraîche liquide 35% MG
  • 80 g de sucre glace
  • 10 g d'extrait de café

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