Coeur framboisier Agrandir

Le Coeur Framboisier

Une recette du
  • Préparation :
  • Cuisson :
  • Temps de froid : 30 + 40 minutes
Ingrédients :

Pour la génoise amande

  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 20 g poudre d'amandes
  • 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisins

Pour la crème mousseline :

  • 200 g de lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 70 g de sucre
  • 25 g de Maïzéna
  • 70 g de beurre souple
  • 70 g de crème fraîche liquide entière
  • 150 g de framboises fraîches ou surgelées

Pour le sirop à la framboise

  • 80 g de sucre de canne
  • 80 g de purée de framboises

Pour le décor

  • 250 g de pâte à sucre blanche
  • Colorant alimentaire rose Gourmandises
  • 10 g de blanc d'oeuf
  • 60 g de sucre glace
  • Perles nacrées

Plus de détails

1 Préparation de la génoise amande

Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez les oeufs et le sucre et faites chauffer à 50°C au bain-marie. Battez l'ensemble au batteur pendant 4 minutes environ jusqu'à ce que vous obteniez un mélange mousseux.Incorporez la farine tamisée, la poudre d'amandes puis ajoutez l'huile.Placez votre moule Coeur Tendre sur une plaque perforée et versez la préparation. Faites cuire 25 minutes à 180°C et démoulez environ 5 minutes après la sortie du four .

2 Préparation de la crème mousseline

Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez un peu de lait et la Maïzéna. Reversez l'ensemble dans la casserole et portez à ébullition. Laissez épaissir à feu doux puis étalez la crème sur une toile de cuisson Guy Demarle. Filmez la surface puis faites-la refroidir au réfrigérateur environ 30 minutes. Sortez la crème du réfrigérateur et lissez-la au batteur. Ajoutez le beurre souple et mélangez au fouet. Battez la crème liquide en crème fouettée, puis ajoutez à la crème. Lissez bien l'ensemble avec une spatule.

3 Préparation du sirop à la framboise

Mélangez le sucre de canne et la purée puis réservez. 

4 Montage

Découpez la génoise en deux dans l'épaisseur. Déposez la moitié du biscuit dans le moule et imbibez-le avec le sirop à la framboise. Étalez les 3/4 de la crème mousseline et répartissez les framboises au centre. Lissez avec le reste de crème, imbibez le second biscuit et déposez-le par-dessus. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 40 minutes.

5 Décor

Teintez la pâte à sucre avec quelques grains de colorant alimentaire en poudre dilué dans très peu d'eau (une petite pointe de couteau suffit largement !). Démoulez et posez l'entremets sur un carton alimentaire. Sur le ROUL'PAT saupoudré d'un peu de Maïzéna, étalez la pâte au rouleau pour obtenir une épaisseur de 2 millimètres. Recouvrez-en l'entremets, lissez et détaillez l'excédent au couteau. Réalisez une glace royale en mélangeant au fouet le blanc d'oeuf avec le sucre glace. Confectionnez un cornet à écriture avec du papier sufurisé et décorez l'entremets de glace royale. Ajoutez quelques fleurs en pâte à sucre et perles nacrées.

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Le Coeur Framboisier

Le Coeur Framboisier

Pour la génoise amande

  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 20 g poudre d'amandes
  • 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisins

Pour la crème mousseline :

  • 200 g de lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 70 g de sucre
  • 25 g de Maïzéna
  • 70 g de beurre souple
  • 70 g de crème fraîche liquide entière
  • 150 g de framboises fraîches ou surgelées

Pour le sirop à la framboise

  • 80 g de sucre de canne
  • 80 g de purée de framboises

Pour le décor

  • 250 g de pâte à sucre blanche
  • Colorant alimentaire rose Gourmandises
  • 10 g de blanc d'oeuf
  • 60 g de sucre glace
  • Perles nacrées

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