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Meringues bicolores

  • Préparation :
  • Cuisson :
Ingrédients :

Ingrédients

  • 120 g de blancs d’œufs (6 blancs d’œufs)
  • 120 g de sucre semoule
  • 60 g + 60 g de sucre glace
  • 2 pointes de couteau de colorant alimentaire

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Montez les blancs d'œufs en neige. Lorsque les blancs commencent à mousser, incorporez le sucre semoule en 3 fois. Fouettez encore 5 minutes.

Prélevez 120 g de blancs montés et ajoutez-y 60 g de sucre glace en 2 ou 3 fois en mélangeant avec une spatule haute température.

Avec le reste de la meringue, ajoutez le colorant alimentaire marron pointe de couteau par pointe de couteau jusqu’à la coloration souhaitée et continuez de mélanger pendant 30 secondes au fouet électrique pour faire pénétrer le colorant. Ajoutez 60 g de sucre glace en 2 ou 3 fois en mélangeant avec une spatule haute température.

Préchauffez votre four à  100°C (th. 3/4).

Garnissez un côté de la poche à douilles munie d'une douille cannelée d'un peu de meringue blanche à l'aide de la spatule haute température puis un peu de meringue marron sur le côté opposé. Procédez ainsi en alternant meringue blanche et meringue marron toujours du même côté.

Placez une toile SILPAT sur une plaque perforée puis formez des petits tas de meringue dessus. Faites cuire à 100°C (th. 3/4) pendant 1 h 30 minutes.

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Ingrédients

  • 120 g de blancs d’œufs (6 blancs d’œufs)
  • 120 g de sucre semoule
  • 60 g + 60 g de sucre glace
  • 2 pointes de couteau de colorant alimentaire

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