01 Préparation du biscuit au curry :

Séparez 2 jaunes des blancs d’oeufs. Dans la cuve d’un batteur, mettez les 2 jaunes d’oeufs et 1 oeuf entier. Battez 2 minutes à vitesse rapide. Dans une petite casserole, versez le fond de volaille puis ajoutez la pâte de curry, le curry en poudre et l’huile d’olive. Portez à frémissement. Mettez en marche le batteur et versez le mélange chaud sur les oeufs. Battez à vitesse maximale environ 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange double de volume et refroidisse. Préchauffez votre four à 210°C (th. 7). Dans un récipient, mélangez la farine, la levure et la fécule de pommes de terre. Incorporez délicatement ce mélange au précédent à l’aide d’un fouet. Montez les 2 blancs d’oeufs en neige avec le sucre et incorporez-les dans la préparation. Placez votre FLEXIPAN Plat sur la plaque perforée puis versez la préparation dedans. Lissez avec une spatule coudée. Faites cuire à 210°C (th. 7) pendant 8 minutes environ. A la sortie de four, laissez refroidir 3 minutes puis couvrez d’une toile SILPAT et laissez refroidir complètement avant de démouler.

02 Préparation de la garniture :

Mixez les raisins de Corinthe, le noix de coco râpée et le sel. Montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la au premier mélange. Démoulez le biscuit sur une toile SILPAT. Répartissez la moitié de la préparation sur le biscuit à l'aide d'une spatule coudée. Disposez les tranches de dinde fumée dessus puis couvrez-les avec le reste de préparation. Roulez le biscuit  et réservez-le 1 heure au réfrigérateur. Au moment de servir, détaillez le roulé en 20 tranches de 1,5 cm et servez 2 roulés par assiette avec une salade.

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