Aspics aux crevettes et écrevisses sur toasts de Raifort Agrandir

Aspics aux crevettes et écrevisses sur toasts de Raifort

Une recette du
  • Préparation :
  • Temps de froid : de 4 à 24 h
Ingrédients :

Pour 35 bouchées

  • 5 g de gélatine (2,5 feuilles)
  • 160 g d'eau
  • 4 g de fumet de poisson déshydraté
  • 1 c. café de jus de citron vert
  • 70 g de crevettes grises décortiquées
  • 70 g de queues d'écrevisses décortiquées
  • 1/2 botte d'aneth ciselée
  • 9 larges tranches de pain de mie complet
  • env. 10 g de Raifort râpé (fort)

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Préparation de la gélatine

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Dans une petite casserole, reconstituez le fumet de poisson, en portant à ébullition l'eau et le fumet de poisson. Laissez refroidir, puis ajoutez le jus de citron vert et la gélatine essorée. Réservez la préparation.

Préparation de la garniture

Concassez les crevettes et les écrevisses. Ciselez l'aneth. Mélangez le tout dans un récipient. Placez vos empreintes sur la plaque perforée et répartissez ce mélange dedans. Recouvrez de préparation à base de fumet de poisson, à l'aide de l'entonnoir automatique.

Montage

Couvrez vos empreintes d'un film alimentaire et placez-les au réfrigérateur minimum 4 heures et idéalement pendant 24 heures. Toastez les tranches de pain de mie complet. Tartinez-les d'une fine couche de Raifort râpé. À l'aide du découpoir 3,5 cm, détaillez 35 disques. Démoulez les aspics sur leur toast au Raifort.

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Aspics aux crevettes et écrevisses sur toasts de Raifort

Aspics aux crevettes et écrevisses sur toasts de Raifort

Pour 35 bouchées

  • 5 g de gélatine (2,5 feuilles)
  • 160 g d'eau
  • 4 g de fumet de poisson déshydraté
  • 1 c. café de jus de citron vert
  • 70 g de crevettes grises décortiquées
  • 70 g de queues d'écrevisses décortiquées
  • 1/2 botte d'aneth ciselée
  • 9 larges tranches de pain de mie complet
  • env. 10 g de Raifort râpé (fort)

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