Magret de canard, poire, réglisse et carrés de polenta aux marrons Agrandir

Magret de canard, poire, réglisse et carrés de polenta aux marrons

Une recette du
  • Préparation :
  • Cuisson :
  • Temps de froid : 20 minutes
Ingrédients :

Pour 6 personnes

Pour la polenta aux marrons

  • 400 g d'eau
  • 400 g de lait
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 200 g de marrons à l'étouffée
  • 120 g de polenta précuite
  • 40 g de beurre
  • 100 g de marrons à l'étouffée émincés

Pour les poires à la réglisse

  • 1 bâton de réglisse
  • 150 g d'eau
  • 20 g de sucre de canne
  • 3 capsules de cardamome
  • 1/4 c. café de poivre de Jamaïque
  • 1/4 c. café de gingembre en poudre
  • 6 poires guyot ou comice à point
  • 1/2 citron

Pour les magrets de canard

  • 3 magrets de canard d'environ 300 g pièce
  • sel et poivre

Plus de détails

Préparation de la polenta aux marrons

Faites chauffer l'eau et le lait et faites-y dissoudre le cube de bouillon de volaille. Poivrez et ajoutez les 200 g de marrons. Mixez le tout. Portez à ébullition, ajoutez la polenta et faites cuire 5 minutes. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux. Placez votre FLEXIPAT sur la plaque perforée. Versez la préparation dedans. Lissez rapidement avec la spatule coudée puis répartissez sur la surface les 100 g de marrons émincés. Couvrez avec du film alimentaire. Passez un rouleau sur la surface afin de la lisser et faites-la refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes..

Préparation des poires à la réglisse

Dans une petite casserole, infusez le bâton de réglisse dans l'eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez frémir 10 minutes. Retirez le bâton de réglisse. Dans une autre casserole, versez l'infusion à la réglisse puis ajoutez le sucre de canne et les épices. Épluchez les poires en laissant la queue, citronnez-les et coupez chaque base afin de pouvoir les maintenir stables dans la casserole. Donnez une ébullition, couvrez et faites-les cuire à frémissement 15 minutes environ suivant la maturité des poires.

Préparation des magrets de canard

Quadrillez les magrets de canard. Poêlez-les des 2 côtés en commençant par le côté peau. Réservez la graisse fondue pour poêler la polenta. Assaisonnez et réservez les magrets. Coupez la polenta en 20 carrés. Faites-les poêler dans la graisse de cuisson des magrets. Réservez.

Préparation de la sauce

Déglacez la poêle de cuisson des magrets avec le jus de cuisson des poires. Disposez dans chaque assiette une poire, 1/2 magret de canard émincé, 3 carrés de polenta et un peu de sauce.

Astuce du Chef :

Accompagné ce plat d'un vin rouge généreux à corsé de type AO Fronsac jeune.

Donnez votre avis

Magret de canard, poire, réglisse et carrés de polenta aux marrons

Magret de canard, poire, réglisse et carrés de polenta aux marrons

Pour 6 personnes

Pour la polenta aux marrons

  • 400 g d'eau
  • 400 g de lait
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 200 g de marrons à l'étouffée
  • 120 g de polenta précuite
  • 40 g de beurre
  • 100 g de marrons à l'étouffée émincés

Pour les poires à la réglisse

  • 1 bâton de réglisse
  • 150 g d'eau
  • 20 g de sucre de canne
  • 3 capsules de cardamome
  • 1/4 c. café de poivre de Jamaïque
  • 1/4 c. café de gingembre en poudre
  • 6 poires guyot ou comice à point
  • 1/2 citron

Pour les magrets de canard

  • 3 magrets de canard d'environ 300 g pièce
  • sel et poivre

Donnez votre avis

Produits associés

Retrouvez nos produits en atelier