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Chou vert farci

Une recette du
Ingrédients :

Pour 4 choux

  • 1 chou vert frisé d’environ 1,8 kg
  • 1 c. soupe de gros sel
  • 120 g d’oignon (1)
  • 100 g de carotte (1)
  • 30 g de graisse d’oie
  • sel fin
  • 4 tours de moulin à poivre
  • 40 g de madère
  • 300 g de fond de volaille reconstitué
  • 4 branches de persil plat
  • 2 tranches de foie gras cuit (70 g au total)

Plus de détails

Préparation des feuilles de chou

Prélevez 8 feuilles du chou et plongez-les dans l’eau bouillante salée. Faites-les cuire à ébullition environ 6 minutes. Stoppez la cuisson en les plongeant dans de l’eau glacée puis égouttez-les.

Préparation de la farce

Ciselez l’oignon et coupez la carotte en petits dés. Dans une marmite, faites suer l’oignon et les morceaux de carotte dans la graisse d’oie avec 2 pincées de sel.

Préparation du chou

Tranchez le chou en 4, éliminez le trognon et émincez-le. Ajoutez le chou émincé dans la marmite, poivrez et faites suer à feu moyen. Ajoutez le madère et faites revenir 2 minutes environ afin de faire évaporer le madère. Ajoutez le fond de volaille, donnez une ébullition, couvrez et faites cuire à feu moyen 10 minutes.

Préparation de la farce (2)

Ciselez le persil puis au terme de la cuisson, ajoutez-le dans la marmite. Faites cuire environ 2 minutes sans couvercle afin de faire, évaporer le surplus de liquide. Vérifiez l’assaisonnement.

Préparation du chou farci

Éliminez les côtes des feuilles de chou. Sur du film alimentaire, étalez 2 feuilles de chou en les chevauchant. Disposez un peu de farce au centre, 1/2 tranche de foie gras, et recouvrez de farce.

Pour finir

Rabattez le film alimentaire afin de former un petit chou. Serrez bien l’ensemble. Disposez-les dans le cuit-vapeur. Mettez de l’eau dans la marmite et faites bouillir. Placez le cuit-vapeur dessus et faites cuire environ 20 minutes.

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Chou vert farci

Chou vert farci

Pour 4 choux

  • 1 chou vert frisé d’environ 1,8 kg
  • 1 c. soupe de gros sel
  • 120 g d’oignon (1)
  • 100 g de carotte (1)
  • 30 g de graisse d’oie
  • sel fin
  • 4 tours de moulin à poivre
  • 40 g de madère
  • 300 g de fond de volaille reconstitué
  • 4 branches de persil plat
  • 2 tranches de foie gras cuit (70 g au total)

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